17日至19日，紫林、水塔、宁化府等山西省知名醋企组团赴广东省广州市参加2019中国(国际)调味品及食品配料博览会，集中推广老陈醋品牌。业界认为，此举反映出产醋大省山西因势应变、“由大变强”的诉求。让老陈醋走出去，是当下山西官方和醋企的共识。

在迈向醋业强省的路上，山西省面临全国食醋行业整合加速与省内行业资金短缺等发展困局。素有“天下第一醋”美誉的山西老陈醋，被以江苏省恒顺醋业为代表的镇江醋甩在身后，至今，山西省尚无一家醋企可与恒顺醋业抗衡。

公开数据显示，2018年，山西省以80多万吨食醋年产规模居各省之首;恒顺醋业以年产能32.5万吨居醋企第一，紫林、水塔两山西醋企以约18.3万吨、15.7万吨产能分列第二、第三，差距明显。

作为中国四大名醋(山西老陈醋、江苏镇江醋、四川保宁醋、福建永春醋)之首，山西老陈醋并未形成整体品牌效应，反因生产企业分散、小作坊醋企众多，冲淡了“老陈醋”品牌形象，山西省醋产业协会会长曹文杰直言，山西食醋业“只见陈醋，不见品牌”。

“利润率偏低、溢价能力较差、电商获客成本加大等，是山西醋企共同面临的困境。”太原市宁化府益源庆醋业董事长郝建国说，山西醋企同质化竞争激烈，行业优势难以体现，“特别是资本市场介入不足，阻碍了山西醋企走出去、做大做强的步伐。”

山西美和居老醋坊市场负责人杨青表示，山西老陈醋在消费者中认可度较高，但“老陈醋”是一个笼统的品类概念，被贴上低端调味品的“标签”，其营养保健功能未得到有效挖掘，削弱了品牌竞争力。

随着益海嘉里控股山西梁汾醋业、东古调味品推出6度老陈醋，山西醋企面临“家门口”的战争。同时，调味品巨头海天味业、李锦记等进军食醋业，中国食醋业以四大名醋和地方区域品牌割据一方的市场格局已现松动。

面对此困境，山西老陈醋探索求变，通过品牌宣传、产品创新、谋求A股上市等路径，尝试破局突围。杨青表示，产业要做大做强，提品质、增品种、创品牌是当务之急。

一方面，与高校、科研机构展开技研合作;另一方面，推出醋饮、保健醋、年份醋等创新产品;此外，紫林醋业、水塔醋业相继进行IPO(首次公开募股)辅导，冲击资本市场。

山西官方亦频频举办山西老陈醋“中华行”“文化节”等活动，以扩大品牌影响力，并出台“上市奖励”政策、开发“醋都小镇”，引导建设以紫林、水塔等龙头企业为引领的醋产业集群。

“山西老陈醋做大做强，既需要政策、资金加持，更需要企业在产品定位、渠道整合、营销理念等方面革新。”郝建国表示，山西食醋业要因势应变转型升级。(完)

关键词： 山西食醋业